酵素啤酒有哪些?

一、艾爾（Ale） 艾爾是一種使用頂發(fā)酵酵母發(fā)酵的啤酒，口感偏甜而香濃，帶有果味和香料味道，微苦。常見的艾爾類型包括：IPA（印度淡色艾爾）、白啤（白色艾爾）、小麥艾爾等。IPA是一種香氣獨特、口感苦澀的啤酒，因其風味獨特，近年來受到啤酒愛好者的追捧。 二、拉格（Lager） 拉格是一種使用底層酵母（也稱為冷發(fā)酵酵母）發(fā)酵制成的啤酒。這種啤酒的口感相對更干爽、清爽，喝起來會讓人感覺更加清涼怡人。常見的拉格類型包括：普通拉格、淡色拉格、黑啤等。黑啤是一種口感濃郁、酒體較重的啤酒，通常搭配烤肉或肉類菜肴食用。 三、波特（Porter） 波特也是一種頂發(fā)酵酵母發(fā)酵的啤酒，不同于艾爾，它更加苦澀，口感較為復雜，具有濃郁的咖啡和巧克力等味道。常見的波特類型包括：英式波特、美式波特和波特斯托特等。波特斯托特是一種結(jié)合了波特和斯托特（Stout）兩種啤酒的特點制成的啤酒，其口感較為厚重、濃郁。

酵素啤酒是一種添加了酵素的特殊啤酒，主要有以下幾種類型。 首先是酵母酵素啤酒，這種啤酒使用了經(jīng)過特殊處理的酵母，其酵母酵素能夠促進啤酒中的發(fā)酵過程，使其產(chǎn)生更多的酵母酵素活性。 其次是麥芽酵素啤酒，這種啤酒使用了含有豐富麥芽酵素的麥芽，能夠提高酵素的含量和活性，增加啤酒的酵母發(fā)酵效果。 還有一種常見的是水解酵素啤酒，這種啤酒通過添加水解酵素，能夠分解麥芽中的淀粉，使其轉(zhuǎn)化為發(fā)酵所需的糖類和酵素，提高發(fā)酵效果。酵素啤酒以其特殊的酵素配方，在口感和口味上有所不同，滿足了消費者對啤酒的不同需求。

啤酒工業(yè)化生產(chǎn)發(fā)酵時間?

工業(yè)啤酒一般使用的是酵母下發(fā)酵的拉格工藝（Lager）；而精釀啤酒使用的是酵母上發(fā)酵的艾爾工藝（Ale），而在精釀啤酒中，還細分了Stout、IPA、Pilsner等，不同工藝釀制出來的啤酒口感風味不同，但都被歸納于精釀。 3、生產(chǎn)周期不同 工業(yè)啤酒一般使用的是酵母下發(fā)酵的拉格工藝（Lager）；而精釀啤酒使用的是酵母上發(fā)酵的艾爾工藝（Ale），而在精釀啤酒中，還細分了Stout、IPA、Pilsner等，不同工藝釀制出來的啤酒口感風味不同，但都被歸納于精釀。工業(yè)啤酒采用流水線的方式生產(chǎn)，時間就是金錢，因此生產(chǎn)周期非常短，一般7天就發(fā)酵完成，10天就可以出成品；而精釀啤酒不太計較成本，發(fā)酵時間一般在26-60天左右，麥芽發(fā)酵充分、麥汁濃度更高，風味更加濃郁。

啤酒從發(fā)酵方式來說分為上發(fā)酵和下發(fā)酵，它的區(qū)別也就在于，酵母在發(fā)酵罐的上面進行發(fā)酵的艾爾，和酵母在發(fā)酵罐的下面進行發(fā)酵的拉格。 上發(fā)酵和下發(fā)酵的不同在于精釀啤酒的溫度和發(fā)酵時間，上發(fā)酵的溫度較高在10-20度和發(fā)酵的時間較長一般在7-20天不等，而下發(fā)酵的溫度較低10度以下和發(fā)酵時間較短大部分工業(yè)拉格在3-7天。

精釀啤酒的入門順序?

1，麥芽：不管是大麥芽還是小麥芽都是發(fā)了芽的麥子經(jīng)過烘干后得倒的，發(fā)過芽的麥子體內(nèi)含有生物酶，有助于將淀粉類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為糖類物質(zhì)。小麥芽是沒有殼的，由于麥子的選擇、發(fā)芽的程度、烘焙等方面具有很強的專業(yè)性，因此建議大家不管是大麥芽還是小麥芽以及各種烘焙過的麥芽最好是直接購買成品。 2，啤酒花：啤酒苦味的主要來源，每一款酒花特點不太一樣，有的是突出苦味，有的突出香味，有的苦香兼有，而且香味又可以分很多種，比如果香、藥香、花香等等。使用哪款酒花與所釀酒的類型、以及與釀酒師想表現(xiàn)的風味有關(guān)。 3，酵母：酵母的作用就是將可發(fā)酵的糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)換成二氧化碳和酒精，同時對啤酒風格做出貢獻。每一款酵母都有各自的特點，突出酯香、麥香、果香、辛香、高沉降等等，但大致分為兩類Lager，即拉格酵母（下面發(fā)酵酵母）和 Ale，即艾爾酵母（上面發(fā)酵酵母）。

法國啤酒制造工藝?

根據(jù)釀造工藝，啤酒可劃分為最常見的拉格lager、艾爾ale以及少見的拉比克Lambic，由于拉比克工藝僅在比利時少量存在，所以通常被認為只有拉格和艾爾，但實際拉比克是最獨特、釀造難度也是最高的。 啤酒根據(jù)工藝劃分 1、拉格啤酒lager 拉格啤酒是如今最常見的啤酒種類，其發(fā)酵溫度為5-10度的低溫，發(fā)酵時酵母在液體下面工作，亦被稱為“下發(fā)酵”，釀造周期比較短，是在工業(yè)化之后才出現(xiàn)的釀造工藝，釀出來的啤酒風味比較單調(diào)，但口感比較清爽，有明顯的苦味，其中以淡色拉格為主，國內(nèi)啤酒基本都是這種工藝釀造的。 2、艾爾啤酒ale 艾爾啤酒也就是如今常說的精釀啤酒，目前受歡迎度越來越高，雖然在國內(nèi)近些年才興起，但在世界范圍，艾爾工藝才是最傳統(tǒng)的，其發(fā)酵溫度在10-20度，發(fā)酵時酵母在液體上面工作，亦被稱為“上發(fā)酵”，釀造周期比較長，在國外這種釀造工藝一直都存在，釀造出來的啤酒口感醇厚、風味多樣，因此類型也是最多的。 3、拉比克啤酒lambic 拉比克啤酒屬于自然酸釀啤酒，發(fā)酵溫度為10-16℃，利用空氣中漂浮的野生酵母發(fā)酵，在發(fā)酵之前會采用開放式的鑄鐵鍋爐煮汁，釀成啤酒后還會儲存在橡木桶中3年才裝瓶，通常拉比克啤酒采用軟木塞封口，保存得當可以存放20年以上，具有極強的陳年能力，絲毫不輸葡萄酒